06.02.2015

12 фактов об овощах с праздничного стола
Ученые составили список увлекательных фактов об овощах, с которыми многие из нас встретятся в эти праздники.

Эксперты из Уорикского университета в Великобритании полагают, что в обычных вареных овощах есть кое-что, способное нас удивить.

Кроме того, те, кто живет в страхе перед брюссельской капустой, могут с облегчением обнаружить, что существует достаточно веская причина, почему этот овощ кажется им настолько неприятным.

Итак, 12 фактов о праздничных овощах, которые можно обдумать на кухне.

  • Вам не нравится брюссельская капуста? Вините свои гены.
  • – Многие люди не выносят брюссельскую капусту из-за варианта гена, который влияет на то, как они воспринимают горечь, – уверяет Грэм Тикл из Уорикского университета. – Люди с таким вариантом гена более чувствительны к остроте растений, что и приводит к неприятной реакции.

  • Морковь не всегда была оранжевой.
  • – Во времена первого культивирования в Азии, морковь изначально была белой и фиолетовой, – рассказывает Шарлотта Аллендер из Уорикского университета. – Но фермеры и селекционеры использовали изменения в генах, контролирующие производство пигмента, для того, чтобы вывести известную нам сегодня оранжевую морковь, наряду с такими менее известными цветами как желтый, красный и черный.

  • Исследователи из Уорикского университета разрабатывают улучшенные овощи.
  • Университетские учёные работают в рамках проекта Сеть генетического улучшения растений, чтобы помочь селекционерам в создании улучшенных сортов овощей семейства крестоцветных, салатов, лука и моркови.

  • Кипячение уничтожает противораковые свойства овощей.
  • – Варка при 100 градусах серьезно повреждает противораковые свойства многих крестоцветных овощей, таких как брокколи, брюссельская, цветная и зеленая капуста, – отмечает Павел Торналли, профессор системной биологии с Медицинской кафедры Уорикского университета. – Так что, если вы хотите получить максимальную выгоду от ваших праздничных блюд, то кипячение – это не вариант. Следует рассмотреть такие способы приготовления как стир-фрай, приготовление на пару или в микроволновой печи.

  • Цветная капуста – это не цветок.
  • – На самом деле это разрастание нескольких миллионов меристем, – объясняет Грэм Тикл.

    Что такое «меристема» спросите вы? Меристема – это растущая верхушка побега растений, из которой развиваются все остальные органы растения. В этом смысле цветная капуста является уникальным растением.

  • Некоторые овощи можно «разводить» как собак.
  • – Сильно варьируемые формы цветной капусты, брокколи, белокочанной капусты, брюссельская капусты, кольраби, и капусты кале – это всё различные формы одного и того же вида и их можно скрещивать друг с другом, – заверяет Тикл.

  • Морковь помогает видеть в темноте.
  • – Оранжевый цвет моркови объясняется содержанием соединения под названием бета-каротин, – рассказывает Аллендер. – Бета-каротин необходим для выработки витамина А, который превращается в пигмент сетчатки, используемый нашим глазом для того, чтобы обнаружить свет.

    Одним из симптомов недостаточности витамина А является куриная слепота. Таким образом, можно сказать, что морковь действительно помогает нам видеть в темноте.

  • Крестоцветные овощи – источник антиоксидантов.
  • – Характерный аромат овощей семейства крестоцветных происходит от химических веществ называемых глюкозинолаты, – говорит Тикл. – При употреблении в пищу глюкозинолаты превращаются в защитные соединения. Многие из них также обладают антиоксидантными и другими преимуществами для здоровья. Сейчас как раз проводятся медицинские испытания, призванные выяснить весь спектр этих преимуществ.

  • Пастернак становится слаще от холода
  • – Этот овощ традиционно использовался в качестве подсластителя, так как после хранения в холоде он развивает более выраженный сладкий вкус, – объясняет Аллендер. – Это происходит в результате превращением углеводов в сахара. Пастернак также является отличным источником многих питательных веществ, в том числе витаминов С и К, фолиевой кислоты и калия, а также пищевых волокон.

  • Горох и бобы полезны для вашего сада.
  • Если вы хотите улучшить свой сад, выращивайте горох и бобы. Они помогают удобрять почву.

  • Существует овощ, который объединяет в себе вкус моркови и пастернака.
  • Если вы любите морковь, также как и пастернак, то вы можете попробовать корневую петрушку, которая сочетает в себе характеристики всех трех культур. Морковь, пастернак и петрушка являются членами одной семьи растений, в которую также входят такие травы, как сельдерей, фенхель, и кориандр.

  • В Уорикском университете хранится более 1000 образцов семян различных сортов брюссельской капусты. Аллендер возглавляет команду, ответственную за коллекцию семян Британского генетического банка овощей.
  • Источник

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    5 + 2 =